8 tomaten
2 aubergines
3 kleine rode uien
4 tl Chili poeder
4 tl thijm
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie extra vierge
Peper
Zout

Oven voorverwarmen op 200 graden. Groenten in grove stukken snijden, chili poeder, olijfolie, thijm, knoflook, peper en zout in een apart bakje mengen. Dan groenten in een grote ovenschaal mengen en gelijkmatig verdelen. Olijfolie mengsel erover verdelen en dan een uur in de oven bakken tot het een saus is. Om het kwartier even omhusselen.

Ik vind het zelf heel lekker om dit te eten met zelfgemaakte spaghetti maar is ook heerlijk met andere pasta of couscous of rijst.
Ook lekker om er op het bord nog wat vers geraspte parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes op te doen en er een groene salade bij te eten.

Heel simpel maar héérlijk.

Advertenties